«Игрок ошибается — я его увольняю»: подход Константина Ивлева

Константин Ивлев, известный российский шеф-повар и телеведущий, стал знаменитостью благодаря участию в шоу «На ножах» и «Адская кухня». Его имя ассоциируется с кулинарным мастерством: многие сайты публикуют рецепты «от Ивлева», а домашние хозяйки пытаются их повторить.

В рамках номера «Игра» журнала Marie Claire Ивлев дал интервью, где раскрыл свои методы управления ресторанной командой.

«Ресторан — это командный спорт»

Шеф отметил, что рабочий день на кухне длится 15-17 часов, что делает слаженную командную работу крайне важной. Он сравнивает процессы в ресторане со спортивной игрой.

«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — поделился Ивлев.

По его словам, в любом коллективе есть «полулевый» игрок, который вносит хаос. Обнаружить и уволить такого сотрудника — это профессионализм, а не жестокость.

«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — пояснил шеф-повар.

Ивлев дал советы линейным сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».

Свою целеустремленность и волю к победе Ивлев объясняет влиянием улицы. «Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — заявил он.