Почему дорожает гречка и что это значит

Гречка, которая еще недавно считалась одним из самых стабильных продуктов в российской корзине, снова начала дорожать. После двух лет снижения цен и огромных складских запасов рынок развернулся: крупа прибавила в цене 11 процентов и достигла почти 86 рублей за килограмм.

Пока это далеко до «гречневого безумия» 2022 года, когда стоимость доходила почти до 145 рублей. Однако эксперты, опрошенные MSK1.RU, подчеркивают: гречка — продукт небольшой по объему, но значимый в психологическом плане, поэтому любое изменение цены привлекает особое внимание.

Нынешнее удорожание имеет конкретную причину — сокращение посевных площадей гречихи. По данным Росстата, в 2026 году общая площадь посевов сельхозкультур в России уменьшилась на 3,4%, а зерновых и зернобобовых — на 6,6%. Под гречиху отвели на 9% меньше земли, чем годом ранее.

«Гречка стала малодоходным продуктом после нескольких непонятных конъюнктурных взрывов», — отмечает экс-замминистра сельского хозяйства РФ, профессор экономики Леонид Холод. После ценовых скачков следовали резкие откаты, и несколько лет стоимость крупы падала даже с поправкой на инфляцию, что служило сигналом для аграриев: производство нужно сокращать.

Особенно заметна эта логика на Алтае — главном регионе производства гречихи. В 2025 году край собрал около 600 тысяч тонн культуры и снова стал лидером. Однако в нынешнем сезоне к структурному сокращению посевов добавилась засуха.

Рост цен — следствие не одного плохого месяца или одной засухи, а результат длительного процесса, который погода лишь ускорила.

Если посевы сокращались не первый год, почему крупа не дорожала раньше? Причина — накопленные производителями запасы, которые поступали в переработку и торговлю, сдерживая рост цен, объясняет президент Российского зернового союза Аркадий Злочевский. После уменьшения посевных площадей и проблем с погодой рынок «переварил» то, что хранилось на складах.

«Цены не растут, они лишь восстанавливаются. Обвалились они куда более динамично. Сейчас просто подъели запасы, и это дало повод восстанавливать цены. Не более того. Зато у производителей будет хоть какой-то уровень рентабельности. Хотя не только по гречке, но и по многим другим зерновым культурам у нас вообще рентабельности нет, одни убытки», — говорит Злочевский.

«Инфляцию же никто не выключил, — добавляет профессор Холод. — Все эти годы росло топливо, дорожала эксплуатация техники, увеличивались зарплаты, стоимость переработки и логистика».

При этом потребительские цены пока даже не полностью компенсировали прежнее падение.

Для покупателя изменение цены происходит с задержкой. Сначала реагирует рынок сырья, затем оптовое звено, после — переработчики и розница. По данным Росстата, в июне стоимость гречневой крупы у производителей выросла на 20% год к году. Розница лишь догоняет оптовый рынок.

Но есть и фактор ажиотажного спроса. Профессор Холод отмечает, что гречка входит в «набор товаров судного дня»: при тревоге люди запасаются простыми, сытными и долго хранящимися продуктами. Именно ажиотаж, а не недостаток крупы, способен создать искусственный дефицит. Если покупатель решит, что гречка подорожает в два раза или исчезнет, он купит не одну пачку, а пять. Сотни тысяч таких решений мгновенно меняют баланс спроса и предложения.

Совет профессора Холода прост: не поддаваться паническим настроениям и не превращать обычное изменение цены в чрезвычайное событие.